Champagne berasal dari Perancis dan mendapat namanya dari tempat itu. Champagne pada asalnya adalah sebuah wilayah di timur laut Paris, Perancis. Menurut legenda, pada tahun 1760, sami Berillon dari Biara Hautville di Wilayah Champagne menambahkan gula ke dalam wain, meletakkannya di dalam botol kaca, ditutup dengan kuat, dan memeliharanya. Beberapa bulan kemudian, dia teringat arak yang disimpannya. Apabila dia membuka gabus, wain di dalam botol itu dipenuhi dengan bau karbon dioksida dan mempunyai aroma yang kuat, yang sangat berbeza daripada wain yang disimpannya sebelum ini. Oleh itu, Champagne yang paling awal dilahirkan. Rahsia untuk mengekalkan wain dengan menambah gula ke dalam botol ialah wain mengalami penapaian sekunder di dalam botol. Champagne sebenarnya adalah wain yang telah ditapai dua kali. Penapaian kedua adalah sangat penting untuk membancuh Champagne berkualiti tinggi. Untuk membancuh Champagne berkualiti tinggi, kaedah penapaian botol tradisional, dipanggil "kaedah Champagne", masih digunakan di Perancis, kampung halaman Champagne. Tambah larutan gula pasir dan yis tiruan ke dalam "wain asas" yang disimpan pada suhu rendah selama lebih daripada dua tahun, dan kemudian masukkan bahan mentah campuran wain, gula dan yis ke dalam botol champagne botol demi botol. Botol champagne yang dimeterai diletakkan di dalam bilik bawah tanah, kepala dan ekor secara bergantian, secara mendatar. Kekalkan suhu malar 12 hingga 14 darjah Celsius di dalam bilik bawah tanah untuk penapaian suhu rendah yang perlahan. Selepas kira-kira 80 hari, sejumlah besar karbon dioksida dijana dalam botol, dengan enam tekanan atmosfera setiap sentimeter persegi. Proses berbuih Champagne selesai. Champagne yang ditapai akan disimpan di dalam bilik simpanan selama dua tahun atau lebih untuk membolehkan karbon dioksida dalam botol perlahan-lahan dan sepenuhnya larut dalam wain. Champagne yang ditapai sepenuhnya telah dipindahkan ke bingkai kayu khas di atas tanah, yang bersudut 60 darjah, dengan bahagian bawah botol menghadap ke atas dan mulut botol condong ke bawah. Botol itu diputar dan dipecahkan sekali sehari selama lebih daripada sebulan, supaya sedimen dalam botol perlahan-lahan berkumpul di gabus. Kemudian masukkan botol yang dimendakkan ke dalam tangki air sejuk dengan suhu 5 darjah Celsius untuk menyejukkan. Dengan cara ini, sebotol Champagne berkualiti tinggi boleh mengambil masa empat hingga lima tahun untuk dibancuh.
